Per prima cosa, pulisci i cipollotti: elimina le estremità e togli il primo strato più esterno, poi affettali finemente. Mettili in padella con un filo d’olio e lasciali appassire a fiamma medio-bassa finché non iniziano a dorarsi. A questo punto, crea uno spazio nella padella e rompi due uova, cuocendole ad occhio di bue. Quando sono pronte, toglile: una la tagli a julienne e la mescoli ai cipollotti ormai leggermente caramellati, l’altra la tieni da parte per la guarnizione.

Nel frattempo, porta a bollore una pentola d’acqua salata, cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione meno un minuto, poi scolala. Versa la pasta nella padella con i cipollotti e l’uovo tagliato, falla saltare un minuto con una spolverata di Parmigiano Reggiano. Infine, impiatta aggiungendo sopra l’altro uovo intero e ancora un po’ di Parmigiano.